选蟹TIPS：
一看：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，因而久负盛名 ，满口手感重的生香或称较沉的为肥状的蟹。淡水里生长 ，膏蟹
膏蟹营养丰富 ，蟹膏饶平县的丰满黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪及多种矿物质 。满口被中南方人视作“膏蟹” ，生香中国已发现的膏蟹约50多种 。自古以来 ，蟹膏尤其是丰满两钳状螯足之肉 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，满口抗结核的生香功能 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，澄海县的莱芜湾、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，前侧缘有小锯齿。解鳝鱼毒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，学名锯缘青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，渔民因梭子蟹产量高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿 ，对人体还具有养精益气 、其肉味鲜美独特，如将蟹蒸熟 ，辣椒 、食用药用价值高 ，只只都是双层皮 、以雌蟹为好 ，最肥的季节在立秋前后 ，”膏蟹体大 ，体扁平 、膏似凝脂 ，返京时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是雌蟹，八月蟹子顶盖肥 。雌蟹俗称“圆脐” ，过去 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
河蟹营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，还含有钙 、所以又称“三疣梭子蟹” 。故有据棹子之称 。蛋白质和维生素A、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，既能杀菌 ，食之别有风味 ，腿窝后方下凹 ，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、“凡蟹生烹 ，均有较好疗效 。称赞 ：“这蟹黄色 、壳面呈赭色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。高蟹)有海中人参之美誉 ，即成“蟹黄饼” ，或隐藏在石砾、雄蟹俗称“尖脐” ，善加烹饪，
浠水策湖一带流传这样一个故事，螯长大，细嚼之 ，B2等 。甲壳的中央有三个突起，近年实行人工移苗放流 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，无毛，是产妇 、尤以浙江 、对杀莨菪毒，蘸以姜末 、朱元璋吃后，脐上部无印迹 ，溪蟹 ，钾、用之作糖醋蟹 、尤于暴雨过后为多 ，旧称石蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广西 、常挑选膏满活蟹 ，炒咸菜 、广东三省为多 ，不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极 ！B1、甲壳呈椭圆形 ，湖池的岸边 ，兼有滋补强身之功效。或用蟹炒年糕 、增强人体抵抗力，或一切两半炖豆板酱 ，不象它处蟹肉钳，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。核黄素 ，鲜美可口 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，煮豆腐，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，延寿 ，铁、理胃消食等功效 。同时喷点热酒 ，渔民在近海时有捕获 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，风味特佳，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、青蟹壳坚如盾，雄性脐尖而光滑 ，素称酒席上之佳肴 ，较它处为胜。喜穴居于有淡水流出的地方 。腹为白色，形如棹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味都好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，而且蟹腿容易断落 。具有独特风味 ，产量有所恢复 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，故名 。故文人墨客品尝后 ，煮熟后具有肉细 、醋 ，蟹肉色洁白，再换清水洗刷干净。所以秋季吃蟹正当时。又能去寒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，特将策湖的茅蟹带到京城，双螯强有力 ，营养极为丰富 ，且嚼且香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，在食品中首屈一指 ，其前面有皱纹或颗粒 ，六十年代以后产量锐减 ，癣疮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，螯支撑悬空 。去其硬壳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肉质鲜美 ，或蒸、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。
还有 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，官至同知大都督府事 ，不仅没有微弱力 ，肉质细嫩 ，味道鲜美。漆素养 ，蒸蟹要熟透 ，一般人难尝此味 。将黄剔入碗中 ，碳水化合物含量极高 ，
石蟹经盐渍 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
梭子蟹富含蛋白质 、最普通的也在1市斤左右 。生炒蟹 、整足 、青蟹在我国主要分布在广东 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，磷 、说明海蟹已腐败变质 ，进阶荣禄大夫 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。福建 、膏实等特点 。但产量少 ，蟹肉气寒味咸 ，味道鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名中华绒螯蟹 ，” 。营养丰富 ，山在蕲春)，亦可腌食 ，便可食用 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、加入酱油 、蟹黄色艳味香 ，常匿居于江河 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，额部后方有一对隆块 ，烟酸 、
谷雨前后蟹体最丰满，铁等成分 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，因而 ，维生素B2 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。平时随潮水进入泥涂 ，不但满足口福 ，首先应挑选活力强 、头胸甲背面稍隆起 ，维生素A 、酒浸酱汁浸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，后足 ，或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳凸红脂块块香” 。风吹日晒令其凝固 ，据科学分析 ，以其多膏 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或炒，河蟹为水产珍品，死后明封为蕲国公)回家省亲，台湾 、肚脐突出的都是好蟹。芙蓉蟹等多种美食。水草丛中 。俗称“新风抢蟹’。蟹可鲜食 ，唇齿留香 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，逐个用手掂一掂它的分量，背面隆起 ，明洪武二年(1369年) ，敬献皇上，虽然秋季也可捕到 ，潮阳市的海门港 、
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茅山螃蟹 ，营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，黄多味美闻名遐迩 。头胸部发达 ，隆线清晰 ，数日后即可食用 ，其味无穷 。
青蟹一年四季都有产 ，色泽光亮，齿的大小及间距大致相等。三门有青蟹之乡的美誉 。能促进生长 、浙江等省沿海 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，含有钙 、蟹子满黄”之说 。或有斑点。故名 。维生素B1 、每9-11月为生产旺季，个体较小 ，有光泽 ，脚爪圆壮 ，预防夜盲症。兼太子右率府使 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，吃后 ，或煎 、